Les aménagements pour la conchyliculture et la pisciculture

Les premiers parcs à huîtres ont été construits au 19^e siècle. Aujourd'hui, la conchyliculture couvre 20 000 hectares du littoral métropolitain. Elle comprend aussi bien l’élevage des palourdes et des coques que celui des moules et des huîtres.

La méthode d'élevage varie selon les régions, les traditions, les bivalves et le profil de l'estran.

Les premiers parcs à huîtres ont été construits au 19^e siècle. Aujourd'hui, la conchyliculture couvre 20 000 hectares du littoral métropolitain. Elle comprend aussi bien l’élevage des palourdes et des coques que celui des moules et des huîtres.

La méthode d'élevage varie selon les régions, les traditions, les bivalves et le profil de l'estran.

 Sur la façade Atlantique, les concessions conchylicoles sont principalement situées sur les vasières estuariennes et côtières, là ou les apports du bassin versant favorisent le développement du phytoplancton consommé par les coquillages. Les coques et les palourdes sont cultivées directement dans les vases plus ou moins sableuses. L’élevage des moules nécessite la pose de pieux formant des « bouchots » (alignement de pieux) sur lesquels elles sont fixées.
Aujourd’hui la culture des huîtres se fait principalement en poche sur tables alors qu'autrefois, elle se pratiquait traditionnellement, en semis à plat sur le sol. 

En Méditerranée, l'absence de marée a conduit au développement d'une technique d'élevage en suspension des huîtres et des moules, en immersion permanente, au sein des lagunes.
Afin d’être affinées et obtenir la dénomination « fine de claire », les huîtres font un passage dans les parcs à huîtres appelés « claires ». Ces derniers sont souvent aménagés dans d’anciens marais salants.

Une biodiversité exceptionnelle
Les tables conchylicole forment de véritables récifs artificiels riches d’une exceptionnelle biodiversité : éponges, ascidies - Clavelines, vers polychètes, limaces. Pour exemple, les tables conchylicoles de la lagune de Thau comptent plus de 250 espèces animales et 190 espèces de macro algues et d’herbiers.
Il est à noter que de nombreuses « fermes » pour l’élevage de poissons marins ou de crustacés se sont implantées dans les marais littoraux et dans d’anciens marais salants ou parcs à huîtres en raison de l’accès facile à l’eau de mer.

La conchyliculture doit faire face aujourd'hui à la multiplication des usages littoraux et à la difficulté croissante de maintenir des eaux de qualité face à une réglementation de plus en plus stricte.